Le terme courge, ou plus rarement cougourde, désigne plusieurs espèces de plantes de la famille des cucurbitacées. Elles sont généralement cultivées pour leurs fruits comestibles mais il arrive qu’elles le soient pour leurs graines oléagineuses. Le terme désigne également leurs fruits, qui ont la propriété de se conserver facilement à maturité et qui sont utilisés en cuisine comme un légume ou donnés aux animaux.
Noms vernaculaires :
- Gabon : Concombre, Ngone (Fang), Iloguè (Omyènè)
- Cameroun : Pistache (pistache africaine), Ngond, égousi
Caractères distinctifs des principales espèces de courges cultivées
| Espèce | Feuilles | Pédoncule | Graines | Cultivars |
|---|---|---|---|---|
| C. maxima (Potiron) |
cinq lobes arrondis peu marqués  entières, cordiformes |
 cylindrique, épais, spongieux |
grandes (20 à 30 mm) blanches ou ocre |
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| C. ficifolia (Courge de Siam) |
cinq lobes arrondis  (aspect de feuille de figuier) |
mince, anguleux |  graines noires |
Pas de variétés reconnues |
| C. pepo (Citrouille, Courgette) |
profondément découpées  marbrées de blanc |
anguleux à cinq côtes ne s’élargit pas au point d’insertion |
 petites (7 à 20 mm) |
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| C. argyrosperma
(cushaw) |
tacheté de blanc légèrement trilobées |
épais et robuste | environ 1,5 × 3,5 cm blanc-grisâtre ou jaunâtres |
Deux sous-espèces sauvages dont une également cultivée avec trois variétés argyrosperma, stenosperma, callycarpa |
| C. moschata (Courge musquée) |
entières, cordiformes  marbrées de blanc |
anguleux à cinq côtes  nettement élargi au point d’insertion sur le fruit |
petites (10 à 12 mm) aplaties, ovales |
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Maladies et ravageurs
- Ne pas trop arroser le sol et surtout les feuilles pour éviter l’apparition d’oïdium (le goutte à goutte est plus adapté). Il est à noter que les feuilles de la courge musquée sont naturellement marbrées de blanc (qu’on pourrait prendre à tort pour de l’oïdium).
- La punaise des citrouilles (ou Corée marginée) peut attaquer les courges. On peut s’en protéger par compagnonnage botanique en plantant près des courges, au choix, un répulsif tel que la menthe, l’herbe à chat (Cataire), des Nasturtium ou des Tagetes (œillet d’Inde et rose d’Inde).
Référence de l’article : https://fr.wikipedia.org/wiki/Courge
Utilisation
Une des utilisations consiste à transformer les graines en poudre farineuse en vue de cuisiner des plats en sauce.
Au Gabon, le concombre se mange en sauce (accompagné de viande, de poissons ou de volaille) ou en paquet (en papillote) au cours des cérémonies de mariage ou des grands repas de famille.
