Concombre (Courges)

23 mai 2021

Le terme courge, ou plus rarement cougourde, désigne plusieurs espèces de plantes de la famille des cucurbitacées. Elles sont généralement cultivées pour leurs fruits comestibles mais il arrive qu’elles le soient pour leurs graines oléagineuses. Le terme désigne également leurs fruits, qui ont la propriété de se conserver facilement à maturité et qui sont utilisés en cuisine comme un légume ou donnés aux animaux.

Noms vernaculaires :

  • Gabon : Concombre, Ngone (Fang), Iloguè (Omyènè)
  • Cameroun : Pistache (pistache africaine), Ngond, égousi

Caractères distinctifs des principales espèces de courges cultivées

Espèce Feuilles Pédoncule Graines Cultivars
C. maxima

(Potiron)

cinq lobes arrondis peu marqués
Feuille C maxima001.jpg

entières, cordiformes

Pédoncule maxima01.jpg

cylindrique, épais, spongieux

grandes (20 à 30 mm)

blanches ou ocre
légèrement bombées, ovales, lisses

  • potirons (‘Rouge vif d’Étampes’, ‘Jaune gros de Paris’, ‘Bleu de Hongrie’, ‘Vert olive’, etc.)
  • groupe des courges de Hubbard et des Kabochas avec les Potimarrons tous en forme de poires
  • courge ‘Marina di Chioggia’
  • courge ‘Galeuse d’Eysines’
  • Giraumons
  • Atlantic Giant (en) qui détient le record du monde en taille et poids avec 1 054 kg[1],[2]
C. ficifolia

(Courge de Siam)

cinq lobes arrondis
Cucurbita ficifolia - feuille01.jpg

(aspect de feuille de figuier)

mince, anguleux
Cucurbita pepo var. styriaca07.jpg
noires, 15 à 20 mm

graines noires

Pas de variétés reconnues
C. pepo

(Citrouille, Courgette)

profondément découpées
Cucurbita pepo-feuille001.jpg

marbrées de blanc

anguleux à cinq côtes

ne s’élargit pas au point d’insertion

Pumpkin seeds in hand.jpg

petites (7 à 20 mm)
beiges
lisses

  • toutes les variétés de courgettes
  • Citrouille de Touraine‘, utilisée pour nourrir le bétail
  • ‘Cou-tors hâtif’
  • courge ‘Acorn’
  • ‘Jack-Be-Little’
  • ‘Lady Godiva’ ou ‘Courge-amande’, courge à graines nues dont on consomme les graines
  • ‘Melonnette jaspée de Vendée’
  • ‘Patidou’ à la saveur de châtaigne fraîche qui se mange aussi bien crue que cuite
  • les pâtissons
  • ‘Pomme d’or’
  • Courge spaghettiou ‘Spaghetti végétal’, ‘vespagh’ dont la chair se défait en filament à la cuisson
  • ‘Sucrière du Brésil’
  • ‘Winter Luxury’
  • ‘Styrian’ , variété à graine nue


C. argyrosperma

(cushaw)

tacheté de blanc

légèrement trilobées
grandes, ovales, cordées
bords serrés ou dentés

épais et robuste environ 1,5 × 3,5 cm

blanc-grisâtre ou jaunâtres
elliptiques, aplaties

Deux sous-espèces sauvages dont une également cultivée avec trois variétés argyrosperma, stenosperma, callycarpa
C. moschata

(Courge musquée)

entières, cordiformes
Cucurbita moschata leaves.jpg

marbrées de blanc
veloutées

anguleux à cinq côtes
Pédoncule moschata01.jpg

nettement élargi au point d’insertion sur le fruit

petites (10 à 12 mm)

aplaties, ovales
gris brun à ocre foncé
pelliculeuses, marges fortement marquées et ondulées

  • courge ‘Musquée de Provence
  • ‘Sucrine du Berry’
  • ‘Longue de Nice’
  • Doubeurre‘ ou courge ‘Butternut’

Maladies et ravageurs

Référence de l’article : https://fr.wikipedia.org/wiki/Courge

Utilisation

Une des utilisations consiste à transformer les graines en poudre farineuse en vue de cuisiner des plats en sauce.

Au Gabon, le concombre se mange en sauce (accompagné de viande, de poissons ou de volaille) ou en paquet (en papillote) au cours des cérémonies de mariage ou des grands repas de famille.

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