Arachide

Plants d'arachide
22 mai 2022

L’arachide (Arachis hypogaea), dont le fruit s’appelle cacahuète ou cacahouètea (Écouter du nahuatl tlālcacahuatl qui signifie cacao de terre), arachide, pois de terre, pistache de terre et pinotte (de l’anglais peanut) au Canada est une plante de la famille des légumineuses (Fabaceae) originaire du nord-ouest de l’Argentine et du sud-est de la Bolivie et cultivée dans les régions tropicales, sub-tropicales et tempérées pour ses graines oléagineuses. Elle présente la particularité d’enterrer ses fruits après la fécondation.

Noms vernaculaires

Gabon : Pinda (omyènè), Owone (Fang), Pina (Obamba, Ndumu, Téké)

Description

Aspect général

L’arachide est une plante annuelle à fleurs jaunes de 20 à 90 cm de hauteur.

Feuilles

Les feuilles sont composées à deux ou trois paires de folioles membraneuses, ovales. Elles sont munies à leur base de stipules engainantes.

Fleurs

Les fleurs sont presque sessiles et apparaissent à l’aisselle des feuilles, isolément ou en petits groupes. La corolle papilionacée est jaune orangé. Les étamines au nombre de neuf sont soudées en tube par leur filet. L’ovaire est inséré sur un support particulier, le gynophore.

Fruits

Après fécondation, l’ovaire est porté en terre par le développement du gynophore qui s’allonge en se courbant vers la terre par géotropisme.

Le fruit mûrit à une profondeur de 3 à 5 cm. C’est une plante qui requiert pour cette raison un sol léger et bien drainé. Le fruit est une gousse de 3 à 4 cm de long, appelée coque sur le plan commercial. La gousse multiséminée à déhiscence longitudinale, typique des Fabacées, subit une modification morphologique8 : elle devient pauciséminée et indéhiscente, réticulée extérieurement et étranglée entre les graines (le plus souvent seulement deux).

Les graines ovoïdes sont enveloppées dans un tégument sec rouge.

Culture

Les variétés cultivées sont très nombreuses et regroupées en deux grands types :

  • Gousses déterrées pour examen.Virginia, à port rampant et à cycle végétatif long (120 à 140 jours) ; les graines ne germent pas prématurément ; cette variété est plus résistante à la tavelure des feuilles ;
  • Spanish et Valencia, à port érigé et à cycle végétatif court (90 à 110 jours) ; le rendement est plus élevé, mais la germination rapide après maturité peut poser problème.

Le cycle de culture dure de 90 à 150 jours. La floraison intervient environ un mois après le semis.

Les cacahuètes ne poussent que dans des sols bien drainés et pas trop argileux pour éviter les pertes au moment de la récolte (arrachage). Le pH idéal est de 5,8. Les cacahuètes sont des légumineuses et peuvent satisfaire la totalité ou presque de leurs besoins en azote grâce à une relation de symbiose qu’elles entretiennent avec un type de bactérie (Rhizobium). Il faut inoculer ce rhizobium sur un sol qui en est dépourvu, à raison de 9 kg/ha pour obtenir une bonne nodulation (l’inoculant doit être épandu directement sur la semence dans la raie de semis).Andains d’arachides séchant, gousses vers le haut après arrachage et avant le passage de la récolteuse. États-Unis, 2012.

Pour protéger le sol contre l’érosion par le vent et par l’eau, on y installe normalement une culture couvre-sol d’hiver (CIPAN) qui sera ensuite enfouie vers la fin avril, afin de lui laisser le temps de bien se décomposer avant les semailles de l’arachide.

Les petits exploitants africains plantent souvent les cacahuètes avec une ou deux autres cultures, telles que le sorgho, le millet ou les pois sauvages. Les cultures se font en buttes (surélevées) séparées d’un mètre environ ; ce qui permet d’améliorer le drainage et facilite l’arrachage. Dans les régions de savane au nord de l’Afrique occidentale, elles sont généralement plantées en juin et récoltées en septembre ou octobre. Dans les régions de savane du sud, où les précipitations sont plus élevées, il est souvent possible d’obtenir deux récoltes (la première se faisant d’avril ou mai jusqu’au mois d’août, et la deuxième d’août ou septembre jusqu’au mois de novembre).

La récolte doit se faire dès la maturité (lorsque la pellicule qui recouvre la graine se détache facilement). Un point important est d’éviter le développement de moisissures qui peuvent produire des aflatoxines, dangereuses pour le bétail qui consommerait les tourteaux contaminés.

À signaler, une maladie virale, la « rosette de l’Arachide », transmise par un puceron. Cette maladie provoque le rabougrissement des pieds et fait baisser sensiblement le rendement surtout si elle apparaît tôt (moins de 40 jours après le semis).

Deux autres maladies fongiques, la cercosporiose (tavelure des feuilles) et la rouille (spores sur la face inférieure des feuilles), sont présentes sur l’arachide surtout en climat humide, où elles provoquent une chute des feuilles entraînant une baisse des rendements en gousses.

Parasites :

Puceron.

Maladies :

Cercosporiose, oïdium et rouille.

Voisinage propice – Plantes compagnes :

Carotte, maïs. Elle peut être mise avec des plantes ornementales à condition de laisser suffisamment d’espace pour le développement de ses fruits.

Voisinage néfaste – Plantes incompatibles :

Peu d’études ont été faites sur le compagnonnage de culture de l’arachide, mais c’est une fabacée ; donc il est prudent de l’éloigner des légumes suivants :

Ail, asperge, aubergine, betterave, ciboulette, échalote, haricot, oignon, piment, poireau, poivron, pomme de terre, pois.

Influence de la lune sur la culture sur l’Arachide :

Si l’arachide donne des fruits, au niveau de sa culture avec la lune on ne peut pas la classer dans la catégorie fruits puisque ces derniers croissent et mûrissent dans la terre.

Utilisations et transformation

  • Alimentation humaine :
    • Huile d’arachide, utilisée comme huile de table ou comme matière première pour la fabrication de margarine, résiste bien aux hautes températures (friture)
    • Beurre de cacahuète (appelé beurre d’arachide au Canada).
    • Farine d’arachide, aliment de complément employé en biscuiterie (déshuilé, riche en acides aminés essentiels)
    • Arachides en coque (aliment de base dans certains pays d’Afrique)
    • Arachides décortiquées, arachides grillées pour apéritif (mélangées à d’autres ingrédients tels que : sel, amidon modifié de pomme de terre, exhausteur de goût E621, gélifiant E414, dextrose, farine de blé, levure en poudre, protéines végétales hydrolysées (soja, maïs), épices (paprika, macis), poudre d’oignon, arôme, graines de céleri15), arachides pour confiserie
    • sauce Saté, condiment en Asie du Sud-Est et aux Pays-Bas
    • L’arachide est également consommée en sauce en Afrique de l’Ouest. La sauce à la pâte d’arachides (obtenue en écrasant des arachides rôties) appelée maffé est une sauce aux légumes et à la viande. Elle accompagne le riz ou le couscous de petit mil, de sorgho ou de maïs. Les arachides crues écrasées sont par contre cuites en sauce avec des feuilles et de la viande. Cette sauce accompagne exclusivement le couscous local.
  • Alimentation animale :
    • Tourteau d’arachide, résidu de pression après extraction de l’huile
    • fanes utilisées comme fourrage (équivalent aux fanes de pois)16. En foin, le séchage dure plusieurs semaines17.
  • Industrie :
  • Engrais vert : La culture de l’arachide, comme celle des autres légumineuses, enrichit le sol en azote.
  • Plante médicinale : l’huile d’arachide est inscrite à la pharmacopée française comme solvant médicamenteux.
  • Composition des graines (sans peau) :
  • La molécule de pyridine est responsable de l’odeur des cacahuètes.

L’arachide, par sa consommation sous forme de cacahuète, est une des plantes qui présentent le plus grand risque de contamination alimentaire, aigüe, ou plus souvent latente, par une mycotoxine, l’aflatoxine, synthétisée par le champignon microscopique Aspergillus flavus, et extrêmement cancérogène.

Valeur nutritionnelle

Cacahuète ou Arachide

Valeur nutritionnelle moyenne
pour 100 g
Apport énergétique
Joules 2580 kJ
(Calories) (623 kcal)
Principaux composants
Glucides 14,8 g
Amidon 5 g
Sucres 5,9 g
Fibres alimentaires 8,6 g
Protéines 22,8 g
Lipides 49,1 g
Saturés 8,4 g
Oméga-3 0,04 g
Oméga-6 12,9 g
Oméga-9 24,7 g
Eau 2,2 g
Cendres totales 2,46 g
Minéraux et oligo-éléments
Calcium 57 mg
Chlore 23,6 mg
Cuivre 0,46 mg
Fer 1,6 mg
Iode < 0,02 mg
Magnésium 190 mg
Manganèse 1,4 mg
Phosphore 400 mg
Potassium 700 mg
Sélénium 0,030 mg
Sodium 8,6 mg
Zinc 3 mg
Vitamines
Provitamine A <0,005 mg
Vitamine B1 0,43 mg
Vitamine B2 0,24 mg
Vitamine B3 (ou PP) 10,6 mg
Vitamine B5 1,76 mg
Vitamine B6 0,4 mg
Vitamine B9 89,3 mg
Vitamine C < 0,5 mg
Vitamine D 0,0103 mg
Vitamine E 2,46 mg
Acides aminés
Acides gras
Acide myristique 40 mg
Acide palmitique 4 540 mg
Acide stéarique 1 340 mg
Acide oléique 24 700 mg
Acide linoléique 12 900 mg
Acide alpha-linolénique 40 mg

Source : base Ciqual (Anses)

Référence de l’article : https://fr.wikipedia.org/wiki/Arachide

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